Fuji, Genève

Fuji, Genève

Le Fujiyama ou Fuji est un restaurant japonais à Genève, à proximité de la gare Cornavin, qui a ouvert en 1976, selon leur site web. Il me semble que je n’y suis jamais allé ou alors je m’en souviens plus.

Toujours à la recherche de bons sushis, je me suis dit qu’il valait peut-être la peine, car il a une note correcte sur Google, les commentaires ne sont pas mauvais et les photos ne sont pas trop effrayantes, en plus les prix sont très attractifs et il y a du thon gras. Ça me changera des restaurants japonais qui coûtent un bras.

L’établissement est situé dans l’hyper centre, à quelques minutes de la gare de Cornavin, côté lac, en face d’un autre restaurant japonais assez connu, cher et qui fait du teppanyaki devant les clients, vous avez deviné ? Le Fuji est au 1er étage d’un bâtiment avec un restaurant italien au rez, les WC sont communs.

Ils sont ouverts tous les jours, le soir dès 18h30, fermé les samedis midi et les dimanches midi. Vente à l’emporter. Livraison. Passeport-Gourmand.

Le restaurant n’est pas très grand, mais il y a quand même une cinquantaine de couverts. Le cadre est correct, mais ce n’est pas folichon, plus cantine que restaurant, c’est très lumineux, un peu bizarre, j’ai l’impression d’être d’un restaurant panoramique avec vue sur la rue. Des décorations asiatiques par-ci, par-là, des éventails, des tableaux, des chats, des lampions, des banderoles suspendues ainsi qu’un … aquarium.

De nos jours, les aquariums sont un peu démodés, mais à une certaine période, la règle n° 1 des restaurants dirigés par des asiatiques, c’est d’avoir un aquarium !

La carte est très, très fournie, il y a tous les classiques japonais : Sushis, sashimis, tempuras, fondues, teppanyaki, ramen, udons, donburi, bentos, etc. Carte spéciale midi également.

Exemple de prix : Katsu bento, midi (22 chf), soupe miso (5 chf), maki concombre (9 chf), saumon teriyaki (26 chf), fondue sukiyaki (48 chf), riz blanc (3 chf), minérale, 50 cl. (5 chf).

Dernière visite : 6 mai 2022.

Repas en solitaire, sans réservation, un vendredi midi. L’accueil était rapide. Deux personnes en salle, la gérante parle assez bien le français, la deuxième personne semble au moins le comprendre. Le service était gentil, mais ils avaient oublié les brochettes, la cuisine a rapidement corrigé l’oubli.

Ce vendredi midi, nous étions, il me semble, cinq tables pour neuf clients.

Bonne surprise, à midi ils offrent des soupes miso aux clients, un geste plutôt sympa. Par contre, elle était peu garnie, un peu de tofu, du wakame, quelques oignons nouveaux ciselés, un léger goût sucré et servi tiède. C’est offert, on ne va pas en tenir compte.

Les nigiris vendus par paires étaient relativement corrects, mais vraiment pas à mon goût. La taille était assez bonne, mais le riz était pâteux, trop serré, trop doux.

Les nigiris au thon gras (14 chf) étaient corrects, sans plus. Ceux au maquereau (5 chf) étaient corrects, vraiment pas chers, mais c’est du topping avec un très léger goût rance et ceux au loup de mer (8 chf), pareil, rien de particulier.

Le maki thon gras (15 chf) avait un peu trop de riz, je ne sentais plus trop la garniture.

Les brochettes de poulet (12 chf) étaient bonnes, la viande était bien grillée, tendre, légèrement grasse, mais dommage pour la sauce qui contenait des grumeaux gélatineux.

Pour résumer, je n’ai pas testé les plats, mais les sushis ne me conviennent pas. La qualité était plus que satisfaisant par rapport au prix, mais ce n’est pas un endroit pour moi.

J’ai eu la chance d’apercevoir leur fournisseur de poissons. Ils sont connus avec une bonne réputation et ce ne sont pas les moins chers. Au vu des prix pratiqués par le restaurant, j’en déduis qu’ils ne sont pas les plus gourmands sur la marge.

Attention au prix sur la carte, il y a des incohérences. Par exemple, le maquereau indiqué 12 frs. est facturé 5 frs, mais le loup de mer indiqué 5 frs est facturé 8 frs. Il y a également des erreurs de traduction : « congre » pour « hotategai » et « surimi » pour « kani ».

Fuji
Rue Chantepoulet 6
1201 Genève
+41 22 732 77 27
www.fujiyama-geneve.ch

Crédit photo : foodaholic

Fuji, Genève
Fuji, Genève
Kakinuma, Genève

Kakinuma, Genève

Le Kakinuma fait partie des excellents restaurants japonais de Genève que j’apprécie grandement. Ouvert en 2006 par Shinya Kakinuma et son épouse Sho, lui au sushi bar et elle en salle, ils proposent une cuisine de qualité authentique et traditionnelle.

Malgré une forte concurrence grandissante sur terre genevoise, leur restaurant ne désemplit pas, ils ont su au fil des ans, acquérir une bonne réputation, fidéliser leur clientèle, avoir une note de 14/20 au Gault & Millau et être mentionnés au Guide Michelin.

J’ai découvert leur cuisine en 2008, mangé régulièrement jusqu’en 2012, puis j’ai fais une pause de 10 ans jusqu’à aujourd’hui. Je suis agréablement surpris de voir que leurs prix n’ont pas grimpés.

L’établissement est situé dans le quartier des Eaux-Vives, à une vingtaine de minutes à pied depuis la gare de Cornavin. Venant en train, je profite de cette petite balade à l’aller pour m’ouvrir l’appétit et de digérer un peu au retour. En voiture, il faut parfois être très patient pour trouver une place dans les rues alentour, pour les moins joueurs, le parking de Rive-Centre est une bonne alternative.

Ils sont ouverts du lundi au vendredi, 12h00 – 14h00 et 19h00 à 21h30, fermés les samedis et les dimanches. Vente à l’emporter. Service de livraison via des sociétés tierces.

L’établissement est petit, une trentaine de places, c’est plutôt serré. Le cadre est simple, des tables noires, un sol en carrelage rouge sombre, des murs blancs cassés, une lumière tamisée, une ambiance sympathique. La décoration est légère, japonais sans excès. Un fond musical léger, style jazz, mais inaudible dès qu’il y a du monde.

La famille Kakinuma possède également d’autres établissements dans le coin : le Temaki Bar (Quai du Mont-Blanc), l’Izakaya qui est actuellement fermé, car je pense que son concept sera déplacé dans leur nouveau projet Gaku.

La carte propose un choix de mets japonais classiques. Un joli choix d’entrées et de plats, les nigiris à la pièce sont très pratique, dommage pour les sashimis dont les choix se limite à des assortiments ou des portions de 12 pièces. Chez eux, il y a trois plats que j’adore : les huîtres panées, le maquereau mariné et le tofu frit.

Exemple de prix : nigiri thon rouge, pce (5 chf), maki saumon (10 chf), assortiment sashimis, 12 pces (44 chf), poulet teriyaki (27 chf), tempura crevette, 5 pces (32 chf), riz blanc (5 chf), minérale 50 cl. (5 chf), coca 33 cl. (4 chf).

Dernière visite : 29 avril 2022.

L’accueil était rapide et souriant. Trois personnes en salle, un service très sympathique et décontracté, parfois amical, mais en restant pro. Au moins deux personnes en cuisine et deux personnes au sushis bar, c’était rapide, les plats se sont enchaînés, peut-être un poil trop vite. Addition et encaissement rapides, ce qui n’est pas toujours le cas dans la restauration. Ambiance très animée, c’était plein, beaucoup de tables réservées et les quelques places restantes ne l’ont pas été longtemps.

Le repas débute avec une petite mise en bouche froide à base d’épinards et de sésame, un classique.

Le sashimi de maquereau (20 chf) est l’un de mes plats favoris chez eux. Il est préparé par eux, très fondant, goût équilibré, pas trop acide, ni trop sucré, d’une qualité constante. Accompagné de petites garnitures : wasabi, gingembre rapé, tobiko, shiso, quelques algues, oignons nouveaux ciselés. Habituellement, beaucoup de restaurants le proposent en nigiris, mais en sashimi, c’est plus rare.

Le sashimi de seiche (28 chf) était correct, bon. Il était coupé en « nouilles » et servi avec presque les mêmes petites garnitures que le maquereau. Le prix demandé est assez élevé, peut-être qu’en nigiris, c’est plus satisfaisant, sauf si on n’aime pas le riz.

Les nigiris étaient très bons, petits, légers, par pièce. Le thon gras (8 chf) était beau, fondant, délicieux. L’omelette (4 chf) était sympathique, spongieux, assez sucré. Le saumon flambé (6 chf) était bon.

Le tofu frit (16 chf) était très bon et gourmand. Trois cubes, une panure transclucide, fine et croustillante, il faut vite déguster avant que le croustillant soit ramollis par le bouillon, attention, c’est chaud. Le bouillon était bon et corsé, garni de nori ciselé, du daikon râpé et de petits champignons nameko.

Les brochettes de poulet (12 chf) étaient bonnes, bien grillées et tendres. Un classique, servies par deux.

Les huîtres panées (30 chf) étaient excellentes. Une portion de sept pièces, servie avec un quartier de citron, de la moutarde japonaise, une sauce tonkatsu ainsi qu’un petit bol de salade. Elles étaient bien frites, une jolie coloration, , une panure croustillante, une bonne odeur et goût iodé. Simple et délicieux.

En résumer, le Kakinuma est très bon japonais. Les sushis à la pièce sont très pratiques et les prix sont globalement assez raisonnables. Le choix des entrées et plats est chouette, dommage pour les sashimis qui manquent de choix. 10 ans après mon dernier repas chez eux, la qualité des prestations est toujours aussi bonne, le service est même mieux qu’avant. Cafés offerts, geste sympa qui fait toujours plaisir.

Mes autres repas chez eux : 26 juin 2012, 20 mars 2012

Kakinuma
Rue Henri-Blanvalet 3
1207 Genève
+41 21 735 47 11
www.kakinuma.ch

Crédit photo : foodaholic

Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève

Myo, Lausanne

Myo, Lausanne

Ouvert en 1996, Le Myo est le premier restaurant japonais de Lausanne. J’y suis allé pour la première fois il y a environ 15 ans. Parmi les tops japonais de la région, bonne notoriété, beaucoup d’habitués, mentionné au Guide Michelin et noté 15/20 au Gault et Millau. Réservation conseillée, surtout les midis et les soirs en fin de semaine.

L’établissement est bien situé, au centre, dans un parc, proche de la Place Saint-François, à moins de cinq minutes à pied des bus et du métro. Places de parking à proximité.

Lors de chaque visite, l’accueil était rapide, souriant et chaleureux.

Le cadre est sympathique, simple et très lumineux avec ses grandes baies vitrées. L’établissement est petit avec 36 places, tables étroites, style comptoir et chaises hautes, un confort un peu particulier, assez bruyant quand c’est plein avec un certain manque d’intimité car l’aménagement est assez serré. Gros point positif avec une très grande et jolie terrasse ombragée de cent places avec vue sur le parc, le lac et les montagnes.

La carte propose surtout des sushis et sashimis avec quelques entrées, plats et un petit choix de desserts. Un choix de poissons assez varié mais néanmoins classique. Ils mettent en avant l’utilisation de poissons sauvages et des vins biodynamiques.

Exemple de prix : Soupe miso (8 chf), poulet teriyaki (42 chf), nigiris saumon (9 chf/2 pces), maki concombre (6 chf), fondant au chocolat (15 chf), menu du jour (32 chf). Minérale 50 cl. (5 chf)

Bien que leur cuisine soit bonne et généreuse, je mange surtout les sushis car ils sont petits et légers, les poissons et garnitures sont préparés le chef. J’adore leur maquereau (shimesaba), un goût fort, une chaire fondante, légèrement vinaigrée, je le préfère « non flambé », par contre, attention à votre haleine après ! La seiche (ika) est top aussi, une chair ferme au début puis visqueuse. La ventrèche de saumon (toro sake) est également sympathique, surtout flambé (aburi). Leur omelette (tamago) est peu sucrée, ferme et assez slongieuse, humide. J’ai été surpris par la texture du loup de mer (suzuki) qui était assez ferme, une légère mâche pas désagréable.

Une équipe nombreuse au nombre variable. Selon l’affluence, il peut y avoir jusqu’ à trois personnes en salle, trois au sushi bar et trois en cuisine. Un service sympathique, attentionné et décontracté.

Pour résumer, une adresse que je conseille vivement à tous les amoureux des sushis pour sa carte et la qualité de la cuisine, la vue est très belle mais je préfère le contenu de mon assiette ! Malheureusement pas pour toutes les bourses mais une fois de temps à autres, pourquoi ne pas craquer.

Mes derniers repas chez eux : 21 et 7 avril, 24 mars, 19 février 2022.

Le MYO
Esplanade de Montbenon
Allée Ernest–Ansermet 1
1003 Lausanne
+41 21 323 22 88
www.myo.ch

Crédit photo : foodaholic

Myo, Lausanne
Myo, Lausanne

Itoya, Crissier

Itoya, Crissier

Ouvert à Crissier en septembre ou octobre 2021, l’Itoya est l’un des rares nouveaux établissement japonais de ces dernières années de la région et qui reçoit apparement un retour très positif sur le web. 

L’établissement est situé dans le tout nouveau quartier « Oassis » à Crissier. J’étais venu à pied, histoire de me balader, j’ai pris le train depuis Lausanne jusqu’à Renens puis le bus jusqu’à chez eux, cela prend environ 20 à 30 minutes selon les correspondances. Sur le chemin, j’ai remarqué un petit parking à proximité du restaurant derrière l’arrêt de bus « Lentillières ».

Le cadre est assez chouette, c’est neuf, moderne, japonais sans tomber dans l’excès. Les lieux m’ont paru plutôt grand, il y a une salle principale, une zone de salons privés à tatamis et même un espace enfant. Une ambiance plutôt familiale, normal au vu du quartier et de leur spécialité « buffet ».

La carte est immense,  large choix de sushis, sashimis, plats japonais ainsi que quelques propositions chinoises mais leur spécialité est le buffet qui sans être à volonté, a de quoi remplir la panse. Chez eux, on commande via une tablette, c’est fun, on prend son temps, on clique et le service amène nos choix. N’étant pas fan de buffet, je choisis à la carte, de plus il y a quelques plats intéressants comme le flan à la japonaise, les huîtres panées ou le crabe mou frit.

Exemple de prix : Soupe miso (8 frs), tofu frit (14 frs.), nigiris saumon (8 frs/2 pces), maki thon (12 frs), brochettes de poulet (12 frs/2 pces), flan à l’anguille (15 frs.), huîtres panées (28 frs/5 pces), crabe mou frit (32 frs/ 2 pces). Le buffet est de 29 à 49 frs selon le midi, le soir ou le weekend, je vous laisse lire les conditions sur leur site web.

Commençons par le volcano roll (anguille, crevette, mayonnaise) qui est présenté d’une manière « en mettre plein la vue ». Un sushi type california qui était bon, j’ai bien aimé le mélange salé, sucré, onctueux et croustillant mais les bouchées sont énormes, impossibles de le manger en une fois et en deux fois, tout se casse.

Les brochettes de poulet (yakitoris) étaient bonnes, bien grillées, viande tendre. Le flan à l’anguille (chawanmushi) était sympathique, Après, ça se corse, les huîtres panées (kakifurai) et les crabes mous n’étaient pas tops, au niveau de la friture, la panure ou le goût, la déception n’est que plus grande car leurs prix sont élevés.

Il y a du monde, du personnel, c’est un lieu animé. Ils étaient trois, voire quatre personnes en salle, un service rapide, souriant, pas tous ne parlent français mais la responsable le parle très bien.

Au vu des retours sur le web, l’Itoya semble plaire à la majorité mais je n’ai malheureusement pas été si conquis que ça. Il y avait des plats sympathiques mais d’autres plutôt décevants.

Pour résumer, cela faisait longtemps que je n’étais pas allé dans un nouvel établissement avec pour but d’essayer un maximum de plats, d’autant plus que la carte était prometteuse, j’étais très motivé mais au final un peu déçu surtout avoir dépensé 150 francs. La responsable semble être à l’écoute et attentive au retour des clients, espérons que la cuisine augmente en qualité.

Mon dernier repas chez eux : 5 février 2022.

Itoya
chemin des Lentillières 7a
1023 Crissier
+41 21 697 88 88
www.itoya.ch

Crédit photo : foodaholic

Hokaido, Paudex

Hokaido, Paudex

Chouette restaurant japonais de Paudex ouvert depuis quelques années qui ne paie pas de mine mais qui a du succès grâce à un très bon rapport qualité, quantité, prix, expliquant le nombre de gens qui prennent à l’emporter et le va-et-vient des sociétés de livraison.  Il m’arrive d’y aller plusieurs fois par semaine.

Situé au coeur de la commune sur la route principale la traversant, il est à une dizaine de minutes en voiture de Lausanne, places de parking réservées derrière le restaurant et à côté de la boulangerie. Ils ont également un autre établissement dans le quartier de Chailly.

Le cadre n’est pas folichon, correct mais trop de styles différents. C’était avant un tea-room, puis un vietnamien et maintenant eux, une ambiance mélangeant chalet, tea-room, décorations asiatiques et des retouches un plus modernes, en plus en été, il fait super chaud malgré l’énorme ventilateur. L’établissement est très petit avec 24 places dans un aménagement plutôt serré.

Carte variée et bien fournie avec un grand choix de sushis et de sashimis, nouilles sautées, udons, plats japonais et chinois.

Exemple de prix : Menus du jour « bento » ou « sushis » (15 ou 17 frs) avec une boisson offerte si vous prenez à l’emporter, plateau sushis (55 frs/48 pces), nigiris saumon (3 frs/pce), maki concombre (5 frs), soupe miso (5 frs)  poulet teriyaki (18 frs), tempura crevette (16 frs/5 pces), udons sautés au boeuf (20 frs). Attention lors de la commande, les plats sont servis avec riz, soupe et accompagnements ! 10% à l’emporter mais pas sur tout.

La cuisine est généreuse et bonne mais n’espérer pas sur un saumon mi-cuit ou une viande saignante ou rosée. J’aime bien leurs sushis qui sont d’une bonne qualité, je prends le plus souvent les sushis à base de saumon, de sériole et oeufs de saumon. Les tempuras sont bonnes, plutôt bien préparées avec une friture assez légère. Je prends de manière fréquente leurs menus du jour à emporter, le souci réside dans ces bentos en plastique qui sont assez encombrants.

Petite équipe familiale, généralement deux personnes en salle et deux en cuisine. Un service sympathique, souriant et décontracté avec une gérante parlant assez bien le français.

Pour résumer, une adresse que je conseille vivement, ce n’est pas un excellent japonais mais ils sont très bons par rapport à leurs tarifs.

Mes derniers repas chez eux : 22 mars 2022, 1er mars 2022, 18 janvier 2022

Hokaido
Route du Simplon 6
1094 Paudex
+41 21 791 46 54
www.hokaido.ch

Crédit photo : foodaholic

Marutcha, Lausanne

Marutcha, Lausanne

David Herel et sa femme Tomoko ont ouvert Marutcha au début 2018. Plus précisement « MARUtCHA » qui veut dire cercle et thé, d’où leur logo. C’est un petit salon de thé japonais, le premier de Lausanne. qui est situé au centre-ville, juste au-dessous de la Place Saint-François, à côté du Conservatoire de musique.

Ce tea-room est tout petit, ambiance décontractée, sans chichi. On peut consommer sur place ou prendre à l’emporter. Le salon de thé fait aussi boutique, on peut y acheter divers produits, il y a aussi des pâtisseries japonaises et ils proposent également des ateliers : origami, thé, cours de japonais.

Penser à jeter un coup d’oeil à leur boutique en ligne accessible via leur site web.

Chez Marutcha, le matcha (poudre de thé vert) est roi, il est proposé chaud, froid ou avec du lait, on peut aussi y trouver d’autres thés comme le sencha ou l’hōjicha. Personnellement, j’ai une petite préférence pour leur matcha moderne avec du lait ou le genmaicha.

Rien de mieux qu’une ou des petites douceurs pour accompagner son thé. J’ai un petit faible pour leur mochi glacé au sésame noir et le mochi traditionnel à la mousse au thé vert qui est « so fluffy », la mousse est onctueuse, la pâte très élastique et souple. Le dorayaki fourré aux haricots rouges vaut aussi le détour rien que pour la petite bouchée sucrée-salée apportée par la feuille de cerisier, miam.

Si vous consommez sur place, jeter un coup d’oeil à leur vaisselle faite par un céramiste japonais de la région : Toshi Takeuchi.

L’accueil est souriant, de bon conseil, on peut toujours échanger quelques mots, ce qui fait plaisir. Je vais chez eux de manière assez sporadique et j’ai tort car c’est un chouette endroit !

Mes dernières visites : 6 avril 2022, 22 mars 2022

Marutcha
Rue de la Grotte 4
1003 Lausanne
+41 21 521 37 65
www.marutcha.ch

 Crédit photo : foodaholic

Marutcha, Lausanne
Marutcha, Lausanne