Brasserie - Foodaholic

Hôtel des Patients, Lausanne

par foodaholic | Mar 1, 2023 | Brasserie, Français, Hôtel, International, Lausanne, Restaurant, Tourisme

Ouvert en 2016, l’Hôtel des Patients est un établissement plutôt atypique de Lausanne, car c’est un hôtel qui accueil une clientèle tout autant touristique, d’affaire que des patients et leurs familles. Il est situé sur le site hospitalier du CHUV avec un accès rapide et direct en métro au centre-ville, la gare ou Ouchy pour une durée de trajet entre cinq et quinze minutes.

L’établissement est un hôtel 3 étoiles supérieur d’une centaine de chambres divisée en quatre catégories : single, twin, double, supérieure. Il est confortable et spacieux avec du mobilier contemporain, certaines chambres single sont accessibles en fauteuil roulant. En partenariat avec le CHUV, le bâtiment de l’hôtel abrite également divers services du CHUV et possède un centre de soin pour le suivi médial des patients ainsi et il s’occupe aussi de l’organisation des transports pour les examens dans les bâtiments du site hospitalier.

Cette collaboration permet aussi de développer la formation professionnelle proposée par le CHUV, notamment en accueillant des apprentis « Spécialiste en hôtellerie » pour la partie pratique. L’hôtel sert aussi de lieu de formation pour des stagiaires en vue de leur intégration à l’Ecole Hôtelière de Lausanne.

Le restaurant Mill’Feuilles est ouvert à tous, mais le matin, l’espace est réservé aux petits-déjeuner des résidents. Il est ouvert tous les jours, horaires coupés, attention, il ferme le soir assez tôt. En dehors des heures d’ouverture, le bar reste ouvert avec une petite carte de snack.

La carte des mets du restaurant est plutôt variée, complète sans un choix immense. Une carte fixe avec des plats du jour et des suggestions qui changent chaque semaine.

30 janvier au 6 février 2023

Mon aventure hospitalière a commencé à la mi janvier par un passage aux urgences, suivi d’un séjour au CHUV d’environ deux semaines et j’ai atteris à l’Hôtel des Patients pour une durée d’une semaine plutôt agréable, malgré un transfert précipité et un peu mal organisé.

Après avoir passé plus de quinze jours à manger un régime spécial bouilli, mixé et liquide, je ne pouvais que m’en réjouir. Me voilà donc à l’Hôtel des Patients dans une chambre familiale. Dans mes malheurs, j’ai eu un peu de chance, le service où j’étais devait probablement avoir besoin de ma place et il ne restait probablement plus chambre standard à l’Hôtel des Patients. J’imagine que j’ai été surclassé.

La chambre

Les chambres supérieures sont situées aux derniers étages, font entre 33 à 42 m2 et peuvent accueillir jusqu’à quatre personnes. Il me semble avoir eu l’une des plus grande, elle était orientée sud-est avec une terrasse, une chambre avec salon et salle de bain douche et wc. Il y a de gros vis-à-vis, mais la chambre est équipée de stores éléctriques et de rideaux.

Le lit était grand et très confortable, moelleux avec plein de coussins, encore plus en stock. TV, bureau, chaise, canapé-lit, table basse et grande armoire avec coffre fort et sèche cheveux. Wifi gratuit, téléphone avec appel illimité en Suisse, bouilloir avec thés et cafés.

Il y a tout un sytème de commande lumière et store via trois interrupteurs avec chacun six à huit boutons, j’avoue ne pas avoir compris à 100% toute la subtilité et les possibilité qui m’étais permis.

La restauration

Le matin, l’espace restauration est réservé pour le petit-déjeuner des résidents entre 6h30 et 10h00. Il est ouvert à tous, résidents et externes à midi et le soir ainsi que pour un moment de détente l’après-midi.

Comparer à un restaurant traditionnel, le cadre est un peu froid, du genre cantine, mais c’est très lumineux, propre, cuisine ouverte, haut plafond.

Le personnel est très nombreux, un ratio un peu inhabituel du probablement au statu un peu particulier de l’établissement. Le service est sympathique, souriant et attentionné, très à l’écoute des demandes des patients.

Le buffet du matin est composé de produits basiques et classiques, mais il est gourmand et varié, il y a vraiment de tout. Viennoiseries en tout genre, assortiment de fruits, fromages et charcuteries, produits laitiers, jus de fruits et boissons chaudes.

La cuisine

Difficile de ne pas faire une comparaison avec les repas du CHUV qui ne sont pas mauvais, mais je déplore une très nette baisse de qualité ces dernières années. Je n’en connais pas la cause, peut-être un changement de structures ou de processus, réduction de personnel ou de budget, c’était pourtant très bon à un certain moment, je le sais, car je mange leurs plateaux régulièrement depuis plus de trente ans.

Par rapport au CHUV, la qualité des repas à l’Hôtel des Patients est bien meilleure, c’est plus plaisant, il y a plus de choix. Ce n’est pas vraiment comparable, nombre de cuisiniers et quantité à cuisiner sont tellement différents, mais même si j’étais plutôt très satisfait au début, plus les jours passaient, plus je trouvais les plats ennuyeux, ce n’est pourtant pas faute d’avoir essayé presque toute la carte.

Un gros bon point, c’est l’équipe qui se plie vraiment en quatre pour satisfaire toutes les allergies et les envies. Pas de ci, pas de ça, comme ci, comme ça, je connais certains établissements avec beaucoup moins de patience. Par-contre, ils font de leur mieux, mais ce qui sort de cuisine n’est pas toujours top.

Il m’est arrivé plusieurs fois de demandé un hamburger sans buns, donc un steak haché avec frites, je l’ai parfois regretté.

Les soins

D’un point de vue confort et cuisine, il n’y a pas de doute, l’Hôtel des Patients remporte haut la main. Concernant les soins, faut avouer qu’il n’est pas des plus pratique selon la situation.

Les soins se font dans un espace dédié et jamais en chambre (sauf exception). Les examens et consultations se font au CHUV ou dans les bâtiments annexes et sur appel, donc un peu à l’improviste, il faut parfois se tenir prêt pour un éventuel appel au dernier moment.

Si l’Hôtel des Patients offre beaucoup de liberté, il faut aussi savoir être minimum indépendant, vous êtes moins assisté, il y a moins d’interactions sociales, vous êtes plus isolé.

Je ne parle pas d’un manque de visites de la famille ou des amis, mais de cette présence passive continue que peut offrir un lit dans un service classique comme son voisin de chambre, l’équipe médicale ou les aides. Ce vas et viens un peu continu, toutes ces présences accumulées aide à se sentir moins seule sans que l’on se rend compte.

Car pour les personnes qui se sentent vite seules, isolées avec un coup de blues, dormir à l’Hôtel des Patients dans un contexte de maladie n’est pas l’idéal, mais si vous aimez la paix, la tranquillité, voire la solitude, c’est plutôt un bon choix.

Pour résumer, de ce que j’ai pu voir, c’est un hôtel plus fréquenté par des patients que par des personnes externes, il y a beaucoup de mamans avec leurs bébés et les familles qui vont avec ce qui donne parfois de très grandes tables. J’ai beaucoup aimé le confort et le staff, autant médical qu’hôtelier, mais je pense qu’il m’est difficilement de supporter la cuisine plus de 2 semaines.

Hôtel des Patients
Avenue de la Sallaz 8
1005 Lausanne
+41 21 545 41 11
www.lausanne.hoteldespatients.ch

Crédit photo : foodaholic

Café Mozart, Lausanne

par foodaholic | Fév 10, 2023 | Brasserie, Français, Lausanne, Restaurant

Le Café Mozart est un petit café restaurant caché au centre, niché juste au-dessus conservatoire, derrière la Poste, on accède en autre via une passerelle depuis la Place St-François ou par le conservatoire.

L’établissement est assez petit, un cadre brasserie parisienne, un aménagement serré, lumineux, des tons sombre. assez bruyant. Ils sont ouverts du lundi au samedi, non-stop, horaires de cuisine coupés, pas de restauration le sameid soir, fermés les dimanches.

La carte est petite, putôt classique, traditionnelle, brasserie, à base de produit frais de la région.

Exemple de prix :
– salade vert (6 chf)
– filet de boeuf (39 chf)
– Henniez 50 cl. (5 chf)
– café (3.90 chf)

10 janvier 2023.

Mardi, 13h00, en solo et sans réservation.

La salle était bien remplie avec quelques trous par-ci, par-là, j’ai pu avoir une petite place après qu’ils se soient assuré qu’il restait assez de place pour ceux qui n’étaient pas encore arrivés.

Le service était sympa, souriant, dynamique.

J’ai pris un plat du jour (25 chf.) était un filet mignon de porc à la moutarde, frites et légumes avec à à choix en entrée : une soupe ou salade.

C’était bon, un plat du jour plaisant et assez copieux.

Petite salade fraîche.

Une viande bien cuite et tendre, une sauce abondante et épaisse, des frites légères et croustillantes, quelques petits légumes.

Pour résumer, un plat du jour plaisant. Un lieu très fréquenté, il vaut mieux réserver.

1 plat du jour, 1 minérale, 1 café : ~ 35 chf. pour une personne.

Café Mozart
Rue de la Grotte 2
1003 Lausanne
+41 21 323 10 30
www.mozartcafe.ch

Crédit photo : foodaholic

Le Rivage, Lutry

par foodaholic | Oct 30, 2022 | Brasserie, Français, Label Fait Maison, Lutry, Restaurant

Le Rivage à Lutry est un café restaurant traditionnel proposant une cuisine locale et de saison et bénéficiant du Label Fait Maison (2022), il est situé au bord du Lac Léman dans l’hôtel portant le même nom.

C’est un très joli restaurant, grand, disposant de deux salles, un côté restaurant, un coin café et aussi de deux terrasses avec vue directe sur le lac, les montagnes et les bateaux amarrés. Il y a environ quarante places au restaurant, une vingtaine dans le café et j’imagine facilement huitante sur les terrasses. Le cadre est charmant, chaleureux, esprit bistrot, plutôt chic avec des jolis volumes. Un mobilier en bois sombre avec un sol et murs clairs avec de nombreux petits tableaux.

La table est ouverte tous les jours, midi et soir (fermée les lundis de novembre à mars). La terrasse et le café est ouverte tous les jours toute la journée.

Une carte bien fournie changeant au fil de saison avec lundi soir des grillades (uniquement) et brunch le dimanche.

Exemple de prix :
– salade aux crudités d’automne (9 chf)
– boeuf braisé (32 chf)
– filet de perche meunière (48 chf)
– minérale filtrée 50 cl. (4.50 chf)

6 octobre 2022.

Cela fait un bout de temps que je voulais retourner chez eux. Guettant le menu qui me ferait envie, malheureusement celle du printemps et de l’été ne me tentaient guère, mais celle d’automne, m’a fait tilt : carpaccio, poisson, pigeon.

Jeudi midi, seul, sans réservation. Je suis arrivé peu avant midi, j’étais presque le premier client.

Au service, trois personnes au début, puis à la fin du repas, j’ai bien dû avoir à faire avec cinq personnes. C’était sympathique, parfois attentionné, mais aussi un peu brouillon avec des petites fautes par-ci, par-là sans trop de gravité : le serveur avait oublié quelle était l’une de mes entrées, mes deux entrées étaient servies en même temps, on me verse de l’eau gazeuse dans mon verre d’eau plate alors que les deux eaux ont été servies par le même serveur, le panier de pain debarrassé avant le plat principal.

Pour patienter, quelques popcorns. Petite attention originale, c’est bien la première fois.

En entrée, du brochet en gravlax, féra en escabèche, truite du Valais grillée (24 chf) accompagné d’une bisque épicée, petits légumes et tartine de rouille,

J’ai bien aimé les légumes et surtout la bisque, bonne et servie en quantité très abondante, mais les poissons étaient trop cuits pour moi, c’était sec et passablement salé.

En entrée également, carpaccio de cerf fumé à la châtaigne (28 chf), gel à la feuille de figuier, vinaigrette aux noisettes. L’avantage des carpaccios, c’est qu’il n’y a pas de risque avec la cuisson. C’était plutot bon, bien servi, dressé façon mille-feuilles.

En plat, un pigeon rôti sur coffre (48 chf), pastilla et déclinaison de topinambour. J’adore le pigeon, mais là, l’appétit s’était un peu envolé, car il était un peu trop cuit et surtout trop sec pour moi, même le gras de la peau avait totalement disparu. Par contre, j’ai trouvé très sympa la déclinaison de topinambour, en purée, rôti et je pense poêlé. J’ai beaucoup aimé la façon rôti avec un petit côté amer tout en ayant un gout doux, presque sucré. La pastilla bien croustillante était sympa aussi,

En dessert, une panna cotta vanille, chantilly à la courge (12 chf), crumble de noisettes et graines de courge caramélisée. Au final, c’était peut-être le plat le mieux réussi. Une panna cotta plus onctueuse que ferme, presque liquide. Une chantilly aérée, mais on y sentait bien toute la rondeur de la crème. Le crumble était délicieux.

Pour résumer, mis à part un petit manque d’attention et de suivi du service, bien qu’un peu déçu du repas, le repas a été plutôt sympa, mais je m’attendais à mieux, peut-être que j’avais trop d’attente, en tout cas, le dessert était très bon.

Si vous avez le temps, profiter de faire une balade aux bords du lac à Lutry, c’est si joli, c’était d’ailleurs assez fréquenté.

Le Rivage
Hôtel du Rivage
Rue du Rivage 1
1095 Lutry
+41 21 796 72 73
wwww.hotelrivagelutry.ch

Crédit photo : foodaholic

La Terrasse d’Arnaud, Lausanne

par foodaholic | Sep 27, 2022 | Brasserie, Lausanne, Restaurant, Suisse, Traditionnel

La terrasse d’Arnaud à Lausanne est un café-restaurant qui propose une cuisine traditionnnelle, simple, sans chichi. Discret, presque caché, il est situé à deux pas du double giratoires de Montchoisi, il ne figure dans aucun guides, ne possède aucun labels, il n’a même pas de site web et pourtant, il a pourtant quelque chose qui attire les gens du quartier.

Restaurant de quartier avec sa clientèle, taille moyenne, charmant, une petite quarantaine de couverts et une terrasse forte appréciée de taille similaire. Un cadre simple, passe-partout, ni vieux, ni moderne. Ils sont ouvert tous les jours, fermés le dimanche soir, horaires continus, cuisine midi et soir.

La carte est vraiment petite avec peu de choix, mais un peu de tout.

Exemple de prix :
– salade verte (5 chf)
– tomme vaudoise panée (22 chf)
– fondue moitié-moitié (24 chf)
– Arkinaz 50 cl. (5 chf)
– thé froid 30 cl. (3.80 chf)

12 septembre 2022.

Je suis passé au hasard un vendredi midi, mais c’était plein à craquer, voulant manger plus tranquillement, je suis donc revenu trois jours après, un lundi soir et c’était bien plus calme. Repas seul, sans réservation, vers 19 heures.

Deux personnes en salle, un service sympathique, convivial et souriant. Du monde sur la terrasse, plutôt calme à l’intérieur. Ambiance conviviale, certains clients, des habitués, n’étaient plus très frais, mais restaient corrects.

Même si la carte est courte, le choix n’a pas été si facile que ça.

En entrée, j’ai pris un os à moelle (9.50 chf) qui était bien rempli. Oignon, persil, gros sel, pain grillé, c’était simple et gourmand.

Ensuite, un tartare d’omble chevalier (33 chf) avec un petit rabais, car je l’ai pris volontairement sans toasts, ni salade composée. Il était bon, une texture ferme mais un peu trop cuit, trop acidulé à mon gout.

En plat, une entrecôte parisienne (29 chf), pommes de terre grenaille au romarin, légumes de saison et beurre aux herbes maison. C’était assez copieux. L’entrecôte était large et fine, rendant la cuisson saignante un peu difficile, elle était donc un peu plus cuite que voulue, un peu dure aussi, mais globablement correcte. J’ai beaucoup aimé la tomate très croustillante. Les pommes de terre grenailles en abondance, au moins 10, étaient fondantes.

En dessert, un moelleux au chocolat (12 chf) avec sa glace vanille. Classique et sympathique, rien à redire. J’ai un petit doute sur le fait maison ou non, cette couleur, ce format, ce goût, j’ai l’impression de le voir un peu trop souvent et partout.

Pour résumer, un lieu très apprécié par les habitants du quartier, surtout sa terrasse. Petit restaurant, petite équipe, ambiance conviale avec une cuisine simple, généreuse et bien faite, j’ai surtout été surpris par les prix un peu en dessous de la moyenne.

Entrée, deux plats et un dessert, deux minérales : ~ 85 chf. pour une personne.

La Terrasse d’Arnaud
Avenue de Montchoisi 26
1006 Lausanne
+41 21 616 64 00

Crédit photo : foodaholic

Le Cygne, Lausanne

par foodaholic | Sep 21, 2022 | Brasserie, Français, Lausanne, Restaurant, Suisse, Traditionnel

Le Cygne à Lausanne est une brasserie traditionnelle qui possède une très longue histoire, puisqu’il existe depuis 1902, il fait partie des 44 cafés historiques de la ville. L’équipe actuelle a repris cette institution depuis 2018.

La brasserie est située au centre-ville à la Place Chauderon, juste derrière l’imposant bâtiment de la BCV. La Place Chauderon est bien desservi par les bus, mais il y a aussi quelques places de parking dans les rues alentour.

Ce bistrot traditionnel propose une soixantaine de couverts à l’intérieur, probablement plus, ainsi qu’une terrasse. Un bon vieux cadre typique avec des boiseries. des banquettes et carrelages, c’est lumineux et spacieux. Ils sont ouverts tous les jours (fermé le lundi dès octobre), horaires continus avec des horaires de cuisine coupés

La carte propose les classiques de la brasserie, des plats de la région ou des inspirations un peu plus dans le temps comme des burgers.

Exemple de prix :
– salade verte (6.50 chf)
– fondue moitié-moitié (25 chf)
– cordon bleu (35 chf)
– Arkinaz 50 cl. (5 chf)
– café (4 chf)

9 septembre 2022.

Vendredi midi, seul, sans réservation. environ 13 heures. Le Cygne n’était pas mon premier choix, mais l’autre établissement était plein et je n’avais pas réellement envie de manger dans un restaurant bondé, après avoir hésité entre de la cuisine chinoise, japonaise, voire thaïlandaise, j’ai posé mes fesses au Cygne, pourquoi pas, ma dernière visite remonte à 2015 …

Trois personnes en salle, le patron était présent, un service sympathique et souriant. Du monde sur la terrasse, plutôt calme à l’intérieur. Ambiance très joyeuse, surtout en cuisine, l’équipe était d’humeur à chanter et rire.

Pas facile de faire un choix, beaucoup de plats faisaient envie : croustillant de saucisse au chou, escargots, joue de porc au cidre, bavette de boeuf, tartare de féra …

Finalement, en entrée, un os à moelle (14 chf) en croûte d’amandes et d’herbes servi avec du pain grillé et un peu de verdure. C’était correct, gourmand, mais pas sensationnel, la croûte n’était pas géniale, car le gras de la moelle l’a rendue molle.

Ensuite, en plat, un roastbeef (29 chf) avec sauce tartare, frites maison et salade. Visuellement, la viande avait une très jolie couleur et paraissait délicieuse, c’était le cas, elle était tendre et humide. La sauce tartare était croquante et onctueuse. Les frites étaient correctes, ni fines ou épaisses, pas vraiment croustillantes ou molles. Dommage pour la salade « cuite » à cause de la sauce et qui a perdu de sa fraîcheur et de son croquant.

Pour finir, en dessert, un moelleux au chocolat (15 chf) à la crème anglaise au thé Earl-Grey. Bonne cuisson, un coeur fondant, la crème anglaise était sympathique, mais le goût subtil a vite été effacé par la puissance du chocolat.

Pour résumer, un lieu sympathique avec une ambiance joyeuse pour le peu que j’ai pu voire, le court échange avec le patron était chouette également. La carte est alléchante, des prix corrects, une cuisine plaisante.

Entrée, plat et dessert, une minérale, un café : ~ 70 chf. pour une personne.

Le Cygne
Rue du Maupas 2
1004 Lausanne
+41 21 312 21 80
www.lecygnebrasserie.ch

Crédit photo : foodaholic

La Pomme de Pin, Lausanne

par foodaholic | Sep 4, 2022 | Brasserie, Français, Lausanne, Restaurant, Suisse, Traditionnel

La Pomme de Pin est un établissement traditionnel à Lausanne, il fait partie des 44 cafés historiques de la ville. Aux commandes et derrière le fourneau, il y a le patron et chef, Georges Croset, présent depuis de très nombreuses années. D’ailleurs, cet établissement était déjà durant mon adolescence, il y a plus de vingt ans, un lieu connu des épicuriens du coin.

Ce café, restaurant et brasserie est situé dans quartier historique de la Cité, positionné sur une colline, traversé par de petites ruelles presque piétonnes, c’est un coin tranquille où se promener, c’est d’ailleurs l’un des lieux touristiques de la ville avec le Château St-maire, l’Ancienne Académie et surtout la Cathédrale. Mis à part le parking de la place du Château, c’est un peu mal desservi par les transports publics qui passent tout autour, mais pas au centre, il faut donc marcher peu et certains chemins sont un peu pentus, voir très, essayez donc les Escaliers du Marché depuis la Place de la Palud !

Ce bistrot traditionnel est composé d’une partie restaurant, d’un côté brasserie de 24 couverts et d’une terrasse de 24 couverts également. Cadre typique de ces bons vieux bistrots vaudois, c’est simple, charmant. Ils sont ouverts du mardi au samedi, fermés les dimanches et les lundis. (attention, leur site web ne semble pas être à jour.)

La carte propose de grands classiques avec des suggestions de saison, des propositions sur ardoise, j’ai aussi remarqué une formule pour les étudiants.

Exemple de prix :
– rognons de veau (35 chf)
– émincé de veau (38 chf)
– San Pellegrino 50 cl. (5.80 chf)

31 août 2022.

Repas un mercredi soir, seul, sans réservation. Je suis arrivé peu avant 19 heures. Il y avait du monde en terrasse en train de prendre l’apéro et deux personnes à l’intérieur, mais cela allait être très fréquenté, la brasserie et la terrasse seront complètes.

De ce que j’ai pu voire, une clientèle d’habitués, les gens viennent assez tard, je suis parti vers 20h30 et ils attendaient encore du monde. Ils étaient au moins trois en cuisine et une personne en salle, bonne organisation, ce n’était pas rapide, mais convenable, il faut savoir apprécier sa soirée en prenant son temps. Ambiance décontractée, amicale, la personne en salle qui était seule a su bien gérer.

Plusieurs plats manquaient en milieu de soirée, mais un stock limité, c’est plutôt bon signe.

En entrée, j’ai pris une cassolette de ris de veau (20 chf) aux échalotes, tomates et persil. Une petite portion, c’était délicieux, gourmand et bien parfumé. Le ris de veau était coupé en petits morceaux et passé à la farine, c’était légèrement croustillant et tendre.

Ensuite, en plat, j’ai choisi une suggestion affichée sur l’ardoise, une caille rôtie (30 chf), désossée, risotto au fromage avec une salade en entrée que je n’ai pas voulu. C’était très bon, malgré une cuisson demandée « rosée », mais qui était venu un peu trop cuit. La viande n’était pas très juteuse, mais encore assez tendre, sa peau bien grillée, croustillante était délicieuse. La sauce était bonne, bien corsée. Le risotto n’était pas très « al dente », mais pas grave, cela me convient parfaitement aussi.

Pour finir, en dessert, j’ai opté pour le chaud froid au citron (16 chf). Il s’agit d’un soufflé au citron avec en son coeur une glace vanille. Plutôt bien réussi, pas trop sucré, ni trop acide, onctueux, une glace ferme, c’était bien équilibré. Un dessert qui nécessite un peu de technique.

Pour résumer, bien, c’était très bien, une cuisine simple et bien faite. Je reviendrai avec plaisir si j’en ai l’occasion, car ce n’est pas vraiment un quartier où j’ai souvent l’occasion de venir.

Quel hasard, en fouillant mes vieilles photos, je vois que ma dernière visite date exactement de huit ans et c’était le 1er septembre 2014.

Entrée, plat et dessert, une minérale : 70 chf. pour une personne.

La Pomme de Pin
Rue Cité Derrière 11
1005 Lausanne
+41 21 323 46 56
www.lapommedepin.ch

Crédit photo : foodaholic

Hôtel des Patients, Lausanne

Articles similaires:

Café Mozart, Lausanne

Articles similaires:

Le Rivage, Lutry

Articles similaires:

La Terrasse d’Arnaud, Lausanne

Articles similaires:

Le Cygne, Lausanne

Articles similaires:

La Pomme de Pin, Lausanne

Articles similaires: