Paris GT 2022

Paris GT 2022

Paris, capitale, ville touristique, centre culturelle de l’art et de la mode, mais pour moi, surtout gastronomique. On y trouve un très grand nombre de restaurants, des étoilés, des chefs connus. Paris comptait en 2021, dix 3* et quatorze 2* au Guide Michelin, sans oublier la pléthore de restaurants asiatiques qui pulullent un peu partout à travers Paris, il y a plus de mille restaurants japonais selon Tripadvisor, chiffre à interprêter avec précaution.

Je suis déjà venu deux reprises à Paris.

Première fois en 2011, un voyage familial plutôt touristique et un peu gastronomique, monuments et boutiques en journée, restaurant en solo le soir. J’avais testé le vietnamien Palanquin, le populaire chinois Impérial Choisy, le chic japonais Kinugawa Vendôme, un plus standard comme le Zen, le spécialiste de l’anguille Nodaiwa et le raffiné Kai qui a fermé, remplacé par Sushi Ginda Onodera qui a aussi fermé et qui est maintenant iiniku 1129, un restaurant de wagyu haut de gamme.

Seconde fois en 2014, beaucoup plus gastronomique. J’étais venu avec un ami et nous avons séjourné à l’Hôtel Louvre Marsollier Opera, choisi pour sa proximité avec la fameuse rue Sainte-Anne. Nous avons testé le Violon d’Ingres, les étoilés japonais Jin et Aida, le raffiné et traditionnel japonais Okuda, le Zen, le Yamamoto et aussi le Bizan qui m’a laissé un excellent souvenir, mais qui a malheureusement fermé. Sas oublier l’Impérial Choisy, une cantine cantonaise vraiment pas cher avec des plats simples et délicieux, j’avais ramené je crois deux poulets et un canard, ou l’inverse.

Pour ce troisième voyage en compagnie d’un couple d’amis, j’ai pris soins d’organiser et de faire les réservations, un programme hautement gastronomique. Notre choix s’est porté sur l’Hôtel Lumen, un 4* situé dans le 1er entre le Louvre et l’Opera, mais aussi à deux pas du 2e et de la rue Sainte-Anne.

Le choix des restaurants n’a pas été facile. Entre envie, prix, disponibilité et situation, j’ai passé un nombre d’heures conséquent devant mon écran à faire le tri en me basant sur les menus, prix, commentaires et surtout les photos. Un sacré casse-tête, voire une équation au moment de faire les réservations.

Je voulais un 3* Michelin, mais certains sont hors de prix et ceux qui étaient abordables sont complet des semaines, voire des mois à l’avance. Je voulais aussi faire les 1* japonais comme Sushi B et Shunei, mais complet, Kei, c’était pareil, comme Pierre Sang Boyer. Jin était une possibilité, comme Aida, mais les prix ont flambés, 160 le menu omakase en 2014 contre 280 actuellement.

Mon amie adore « Top Chef », j’ai donc réservé La Scène (Stèphanie Le Quellec) et Marsan (Hélène Darroze), des 2* Michelin. J’en avais entendu parlé, mais ce n’est pas encore très courant en Suisse, je parle de l’emprunte bancaire demandée lors de la réservation pour confirmer sa réservation, un certain montant sera prelevé en cas de non présentation, convive manquant ou annulation tardives. Dans notre situation, c’est 525€ pour Marsan et 750€ pour La Scène.

Côté japonais, j’ai réservé au Ryô, Nodaîwa, Komatsubaki, Kunitoraya et enYaa. J’ai hésité avec Kifune, le bar à sushi Izumi, Sushi Okuda ou de retourner chez Jin, mais malgré son étoile Michelin, les commentaires de ce dernier ne sont vraiment pas fameux et comme je l’avais testé en 2014, il y a un peu de vrai, j’avais mangé au bar avec le cuisinier à un mètre de moi, c’était froid, pas de bruit, aucun échange, aucune ambiance, le vide sidéral.

Je vais aussiessayer de tester quelques pâtisseries comme Tomo, Aki, Pierre Hermé, Cyril Lignac ou des bubbles tea comme TeaYammi, Machi Machi, Zen Zoo, le salon de thé Kosyuen.

Voila le programme de notre Paris Gastronomique Tour 2022.

Jour 1, mardi 5 juillet 2022

7h43, gare de Lausanne, point de départ de notre voyage. 35 minutes pour arriver à Genève, 11 minutes pour la correspondance, départ du TGV Lyria à 8h29 pour Paris Gare de Lyon, arrivée prévue à 11h46.

Il y avait très peu de monde dans le train, mais il est arrivé à Paris Gare de Lyon presque plein. Il nous a fallu un bon quart d’heure d’attente dans la file pour avoir notre taxi. 15 à 20 minutes dans une circulation dense pour rejoindre Le Lumen, notre hôtel 4* situé dans le 1er entre le Louvre et l’Opéra. Check-in à partir de 15 heures, nous avons laissé nos bagages à la réception, puis nous sommes parti au Ryô, notre premier restaurant.

Le Ryô est un petit restaurant japonais situé dans le 1er, près de la rue Saint-Anne. Je l’ai choisi pour sa proximité avec notre hôtel. Leur site web était attractif, les photos montrent un endroit lumineux, chic et raffiné, la carte et les prix semblaient prometteur, puis les notes, commentaires et les photos sur Google n’étaient pas trop mauvais. La réalité était moins charmante, la cuisine n’était pas mauvaise, plutôt correcte, bonne, mais c’était assez quelconque, dommage. (Article détaillé).

En attendant l’heure du check-in (15 heures), nous nous sommes baladé dans le « quartier japonais » du 2e, autour de la rue Sainte-Anne comme le passage Choiseul.

Le passage Choiseul est une longue galerie commercante paralèlle à la rue Saint-Anne. Assez sympathique et  très lumineuse avec une très haut et longue verrière, mais il faisait vraiment chaud. On y trouve beaucoup de points de restaurations en tout genres et quelques boutiques de vêtements et d’accessoires.

Nous avons marché jusqu’à l’Opera, on pensait faire un saut aux Galeries Lafayette, mais on ira finalement un autre jour. Nous avons fait marche arrière pour faire un saut chez TOMO.

TOMO est une pâtisserie japonaise proche du Square Louvois qui semble être un lieu assez réputé, souvent plein avec de monde qui font la queue. (Article détaillé à venir).

Paris, passahe Choisseul
Paris, passahe Choisseul

Après TOMO, retour à l’hôtel, nous avons pris nos quartiers dans une chambre duplex deluxe, canapé-lit avec des toilettes au rez et lit king size avec toilettes, bain-douche à l’étage, sans compter le mini bar et surtout la climatisation.

Le soir venu, direction restaurant La Scène en taxi, pas question de risquer d’arriver en retard et se faire refiler notre table et me faire ponctionner 750€. Le plus chiant aura été le dress code, j’ai apporté exprès dans mes affaires une tenue en plus et le porter, malgré la chaleur. Mis à part cela, nous avons bien mangé, ambiance un peu tendue en début de soirée, mais le service a su détendre l’atmosphère. (Article détaillé).

Jour 2, mercredi 6 juillet 2022

Pendant que mon ami dormait encore, sa femme est allée tester le buffet de l’hôtel, moi, je suis allé tester la boulangerie Kaiser du Louvre. Il y avait une petite file d’attente, ce qui est plutôt bon signe. J’ai acheté un croissant, un pain au chocolat et un jus d’orange pour 6.30. Les viennoiseries étaient très bonnes, légères.

Paris, passahe Choisseul

Peu avant midi, nous avons fait un tour dans la grande roue dans le parc des Tuileries. La dernière fois que j’ai fait ce genre de chose, c’était il y a genre 30 ans dans la roue du Luna Park à Bellerive.

Midi, mon ami et moi sommes allé manger au Nodaîwa, un japonais spécialisé dans l’anguille. Notre amie n’étant pas fan de l’anguille est allée de son côté.

Au Nodaïwa, vous êtes prévenu, il n’y a que de l’anguille, mais sous de nombreuses formes, si vous n’aimez pas, il a bien deux, trois plats, mais rien de folichon : sashimi, soupe miso, quelques légumes et des desserts.

Mon ami a choisi un bento classique avec quelques accompagnements, tandis que moi, j’ai choisi plein d’entrées à la carte. Ils étaient tous bons, mais pas vraiment à mon goût. Celui que j’ai le plus adoré était la brochette de foie d’anguille grillée. L’anguille que nous avons l’habitude de manger en Suisse dans les sushis, c’est de l’anguille d’eau douce. Celui utilisé ici, c’est du congre, de l’anguille de mer, des poissons similaires, mais avec une texture très différente, je n’arrive vraiment pas à manger l’anguille de mer que je trouve très « carton ». (Article détaillé).

L’après-midi, nous sommes partis aux Galeries Lafayette et les Printemps, deux magasins, que dis-je, deux temples dédiés aux shoppings. C’est le monde de mon amie, son mari et moi, n’a fait que de suivre, tandis que son coeur virevoltait à travers les étages au gré des marques et des soldes. Au moins, j’aurais appris quelques noms : Balenciaga, Burberry, Céline, Dior, Jonak, Longchamps, Louis Vuitton, Prada, et plein, plein d’autres … Jésus, oh tout-puissant, sauve mon âme qui s’est égarée.

Le soir, mon ami et moi sommes allés chez Komatsubaki, un japonais gastronomique orienté omakase. La porte ne s’est ouverte qu’à 19 heures, avant le store metallique était descendue, on cherchait l’entrée et nous sommes passés devant sans le savoir.

C’est petit, dix places au comptoir et deux tables de quatre personnes. Ambiance japonaise traditionnelle. contemporain et sobre.

Trois menus dont un « shojin », cuisine végétarienne bouddhique que j’aurais voulu faire découvrir à mon amie, mais c’était complet quand elle voulut venir.

Nous avons pris le menu Omakase Sushi. Vraiment bien, très bon avec la possibilité de reprendre des sushis en supplément.

J’ai essayé le homard gratiné, la spécialité de la maison, mais c’était vraiment pas super. Tout le contraire de la cuisine japonaise. Trop cuit, pas de finesse, on ne sentait pas le goût subtil du homard. vraiment dommage. (Article détaillé).

Jour 3, jeudi 7 juillet 2022

Mardi soir, on m’a demandé de rentrer en urgence pour un motif professionnel. Heureusement que je n’avais pas prévu un repas important pour le midi.

Départ de l’hôtel à 05h00 heures du matin pour le vol de 07h10 de Paris CDC. Paris tôt le matin, c’était particulier, sympathique, sans âmes qui vivent au centre, mais avec déjà une bonne circulation sur le périphérique encore relativement fluide, une petite demi-heure pour rejoindre l’aéroport. À 06h00 heures, j’étais prêt à embarquer. Un vol en business tranquille avec peu de monde à bord.

Retour avec le vol de 17h00 de GVA. Ce n’était plus la même chose, un avion passablement bondé, presque une heure pour rejoindre le centre de Paris. J’ai récupéré mes amis à l’hôtel et nous sommes allés directement chez Marsan en prenant soin de les avoir appelés pour prevenir d’un éventuel retard.

Marsan est le restaurant 2* Michelin d’Hélène D’arroze. Le restaurant est grand, divers concepts sur deux étages. Cadre chic, ambiance tamisée, assez calme mise à part une table très bruyante, on avait de la peine à parler, mais notre peine n’était rien comparer à la table qui était juste à côté.

La cuisine était sympathique, je l’ai trouvé très directe avec beaucoup d’impact. J’ai aimé l’amuse-bouche à base de maquereau préparé comme un tacos, l’entrée qui associait caviar, thon rouge et melon, un plat très frais. Les viandes étaient délicieuses, la tendresse du filet de boeuf wagyu A5 était fantastique. Je n’ai pas su apprécier les desserts qui étaient beaucoup trop sucrés, denses.

Concernant le service, c’était certes très pro, mais pas constant, certaines personnes étaient vraiment charmantes, d’autre assez fermées, je ne leur demande pas d’être ami avec nous, mais savoir mettre un client à l’aise fait partie de leur savoir-faire, surtout au vu des prix. (Article détaillé).

Jour 4, vendredi 8 juillet 2022

Petite balade du matin, je suis passé à la pâtisserie Cédric Grolet à côté du Meurice, mais ils n’ouvrent qu’à partir de midi, J’ai donc fini chez Kaiser pour boire un petit cappuccino. Puis un autre café avec mes amis au Café Verlet.

Le Café Verlet est un spécialiste du thé et du café. Il y a une partie boutique et une partie salon, j’ai beaucoup aimé leur cadre année 1900, petite table en bois, ambiance apothicaire. Mon amie s’est laissé tenter par une brioche, sacrée tranche !

Repas de midi au Sushi B, un minuscule restaurant japonais de huit places avec 1* Michelin depuis 2019. C’est un pur traditionnel avec ses « règles » qui sont clairement annoncées sur le site web. Un chef très minutieux, des sushis de haute qualité, très technique, n’essayez pas de mettre votre téléphone n’importe où, il sera déplacé au bon endroit !

Nous avons adoré le repas omakase, c’était une grande première pour mon amie. L’ambiance était un peu pesante au début, mais la fin du repas était beaucoup plus détendue. Prenez deux minutes pour passer aux toilettes vivre une expérience ludique amusante. (Article détaillé).

L’après-midi, nous nous sommes baladés à travers Paris. Quelques photos devant le Sacré Coeur, passage rapide dans la rue Steinkerque rempli de boutiques pour touristes, colorés et surtout « inutiles ». puis le mini-marché alimentaire de la Place d’Anvers où en plein milieu d’après-midi par 26°C, les poissons n’avaient plus l’air de première fraîcheur, malgré les dispositifs de réfrigération. Puis nous avons pris le métro pour aller à la pâtisserie de Cyril Lignac de Chailot pour acheter son fameux ourson à la Guimauve. Retour au Lumen, pour se reposer un peu avant le diner.

Le soir, nous avons tous les trois mangé au enYaa, un restaurant japonais proposant une cuisine créative avec un fort attrait pour les sakés et les champagnes. La carte des mets m’avait beaucoup attirée, la cuisine, le cadre et le service étaient bons, mais la cuisine n’était pas aussi fabuleuse que je l’espérais. (Article détaillé).

Fin de soirée à la Place Trocadero pour voir la Tour Eiffel scintillée. Un show qui démarre quand la nuit tombe, ça ne dure que cinq minutes, à chaque heure jusqu’à 01h00. Pas de chance, nous sommes arrivés vers 21h30, mais il ne faisait encore pas assez nuit à 22h00, nous avons donc attendu sur les escaliers du Trocadero jusqu’à 23 heures au milieu des touristes et des vendeurs ambulants de boissons.

Jour 5, samedi 9 juillet 2022

J’ai profité de ce séjour pour voir un ami. Nous avons déjeuné chez AKI Boulangerie. mais vraiment pas de bol, un camion faisait la vidange d’une fosse septique quand nous étions sur la terrasse … de quoi refroidir mon chocolat chaud. Alors nous sommes partis nous balader vers le Louvre qui était déjà bien animé, une longue file d’attente et une température élevée. Je ne peux que féliciter de leur courage, je n’aurais pas pu.

Retour à l’hôtel le check-out, nous avons laissé nos valises à la réception et direction le quartier des Marais pour notre dernier repas.

Repas de midi au GrandCoeur, une brasserie chic portée par le chef Mauro Colagreco (Mirazur, 3*, Menton), leur terrasse était interéssante, car elle est située au coeur de divers studios de danse. J’ai été épaté surpris par leur cuisine, simple, joli, délicieuse. (Article détaillé).

Après nous être rassasiés, nous sommes allés chez Méert à pied. C’est une célèbre confiserie où le Général De Gaulle se procurait ses gaufres, c’est produit phare de Méert dont la maison mère est à Lille.

L’après-midi, retour dans le 1er pour nos derniers achats.

Nous sommes passé devant Cédric Grolet, mais on se contenteras juste d’une photo. Il y avait une file d’attente extraordinaire devant la Maison Goyard, les malles de luxe sont si attrayantes que ça ? Petit saut chez Stella McCartney, ambiance sympathique et décontractée, mon ami a failli craqué. Puis Yves Saint-Laurent, c’est beau, mais c’est une autre ambiance, si vous n’avez pas le compte en banque qu’il faut, au mieux on vous ignore, au pire on se sent « humilier ».

Dernier saut chez TOMO pour boire un verre, s’hydrater et acheter quelques pâtisseries pour en ramener à nos amis. On récupère nos affaires à l’hôtel et juste avant de prendre le taxi pour la Gare de Lyon, on retourne vite chez Stella McCartney pour un petit sac …

Dans la gare, nous avons pris des sandwichs de chez PICTO. Plutôt correct, mais pas facile à mâcher.

Pour résumer, c’était un magnifique séjour avec des jolies découvertes, mais aussi quelques déceptions. Paris est vraiment une belle ville pour les restaurants japonais et étoilés, le japon n’a rien a envier à la France, mais ce n’est pas aussi près.

La circulation à Paris, c’est un truc de fou, je suis étonné qu’il n’y a pas des accidents tous les 100 mètres, certains vélos roulent comme s’ils étaient seuls au monde et les piétons, c’est encore pire. C’est totalement chaotique, mais ordonné. On dit souvent que les flics ne sont pas souples et sont là que pour mettre des amendes, c’est plutôt faux, car avec toutes les infractions, s’ils voulaient vraiment amender, ils pourraient se faire construire une flotte de station spatiale avec l’argent récolté.

L’Hôtel Lumen a été un assez bon choix. Très bien situé par rapport à nos activiés, la chambre a rempli tout nos critères, l’équipe était sympathique et a su répondre à presque toutes nos demandes. On s’y prenant plus à l’avance, il aurait été problable de trouver une meilleur rapport qualité-prix dans le même secteur.

Pour les restaurants japonais, la Suisse Romande n’a pas trop à envier à Paris, le choix des poissons est assez similaire. À Paris, la barbue est beaucoup utilisée, je n’ai trouvé que du congre / anguille de mer et le maquereau, plutôt chinchard est peu ou pas mariné. L’écart se situe dans des plats cuisinés, l’offre est beaucoup plus variée et intéressante. Le nombre de restaurants coréens est aussi impressionnant, les bubbles tea et ramens ont explosé.

Le Sushi B et le Komatsubaki étaient au final les meilleurs japonais, prestation globale à peu près équivalente, avantage pour le Sushi B pour les sushis et une ambiance plus décontractée au Komatsubaki.

Côté restaurants français, le GrandCoeur a été une énorme surprise pour son qualité-prix. Pour les étoilés, mes amis ont un peu plus préféré La Scène, tandis que moi, globalement ex-aequo, j’ai trouvé chez l’un ou l’autre d’excellents plats, mais aussi des plats plus moyens. 

En matière de budget, on s’est fait plaisir, surtout en bouffe, nous avons dépensé presque sans compter. 5 jours, 4 nuits, hôtel 4*, billets de train, déplacements en taxi, petit-déjeuner, encas, restaurants midi et soir, des étoilés, des gastros, un séjour à environ sept, huit mille euros.

Bon ben on recommence à mettre des sous de côté et on remettra ça dès que possible, mars ou avril 2023 peut-être.

Crédit photo : foodaholic

Hôtel Lumen
15 Rue des Pyramides
75001 Paris
+33 1 44 50 77 00
www.hotel-lumenparis.com

Café Verlet
256 Rue St Honoré
75001 Paris
+33 1 42 60 67 39
www.verlet.fr

Maison Méert
16 Rue Elzevir
75003 Paris
+33 1 49 96 56 90
www.meert.fr

Maison Kaiser
4 Rue de l’Échelle
75001 Paris
+33 1 40 15 01 31
www.maison-kayser.com

AKI Boulangerie
16 Rue Sainte-Anne,
75001 Paris, France

www.akiparis.fr

Marutcha, Lausanne

Marutcha, Lausanne

David Herel et sa femme Tomoko ont ouverts Marutcha au début 2018. Plus précisément « MARUtCHA » qui veut dire cercle et thé, d’où leur logo. C’est un petit salon de thé japonais, le premier de Lausanne. qui est situé au centre-ville, juste au-dessous de la Place Saint-François, à côté du Conservatoire de musique.

C’est un petit tea-room à l’ambiance décontractée, sans chichis. On peut consommer sur place ou prendre à l’emporter. Le salon de thé fait aussi boutique, on peut y acheter divers produits et surtout des délicieuses pâtisseries japonaises ! Ils proposent également des ateliers : origami, thé, cours de japonais.

Ils sont ouverts du mardi au samedi, de 11h30 à 18h00, fermés les dimanches et les lundis.

Chez Marutcha, le matcha (poudre de thé vert) est roi, il est proposé chaud, froid ou avec du lait, on peut aussi y trouver d’autres thés comme le sencha ou l’hōjicha. J’ai une petite préférence pour leur matcha moderne avec du lait ou le genmaicha.

L’accueil est toujours souriant, Ils sont de bons conseils, on peut toujours échanger quelques mots, bavarder, ce qui fait plaisir. Je vais chez eux de manière assez sporadique et j’ai tort, car c’est un chouette endroit !

Rien de mieux qu’une ou plusieurs petites douceurs pour accompagner son thé, vous avez le choix entre des dorayakis, des mochis traditionnels ou glacés durant les beaux jours.

Les dorayakis sont une sorte de pancake à base de blé, oeuf, sucre et sirop de malt. Les mochis sont de petits gâteaux à base de riz cuit à la vapeur et écrasé pour obtenir une pâte de riz gluante.

Si vous consommez sur place, jeter un coup d’oeil à leur vaisselle faite par un céramiste japonais de la région : Toshi Takeuchi. Penser aussi à jeter un coup d’oeil à leur boutique en ligne accessible via leur site web.

Visite du 27 mai 2022

Petite balade en ville un vendredi après-midi assez calme durant pendant ce long week-end de l’Ascension pour ceux qui font le pont. Je passe de temps en temps devant, des fois c’est plein, parfois c’est plus tranquille comme aujourd’hui vers 16 heures, mais il y a eu un coup d’affluence vers 17 heures, j’ai eu de la chance d’arriver au bon moment.

Pâtisseries et thés glacés, sur cette plage abandonnée … oups je m’égare.

J’en profite pour me poser un peu au frais, se rafraîchir et manger quelques douceurs, car les mochis glacés sont de retour et ils ont en ce moment un dorayaki de saison aux fraises.

Pour accompagner mon thé glacé, léger et rafraîchissant, je déguste un de leur dorayaki aux fraises qui était bon, moelleux, pas trop sucré, des fraises douces et légèrement acides, une acidité agréable qui se mariait bien avec le dorayaki.

Si je devais le comparer aux dorayakis industriels des restaurants japonais, je dirais que la génoise est un peu plus légère, moins dense et les haricots rouges aussi moins sucrés.

Marut'cha, Lausanne

Parmi les mochis glacés, mon préféré et celui au sésame noir, j’aime beaucoup son goût intense. Et parmi les mochis traditionnels, c’est celui à la mousse au thé qui est mon préféré, il est très léger, aéré, il fait penser à un coussin moelleux ou un pouf.

Marut'cha, Lausanne

Pour résumer, si vous cherchez un endroit pour faire une pause, Marut’cha est un chouette endroit au centre-ville pour prendre un thé et, ou déguster une petite pâtisserie, à l’emporter ou sur place.

Mes dernières visites : 6 avril 2022, 22 mars 2022

Marutcha
Rue de la Grotte 4
1003 Lausanne
+41 21 521 37 65
www.marutcha.ch

 Crédit photo : foodaholic

Marutcha, Lausanne