Fuji, Genève

Fuji, Genève

Le Fujiyama ou Fuji est un restaurant japonais à Genève, à proximité de la gare Cornavin, qui a ouvert en 1976, selon leur site web. Il me semble que je n’y suis jamais allé ou alors je m’en souviens plus.

Toujours à la recherche de bons sushis, je me suis dit qu’il valait peut-être la peine, car il a une note correcte sur Google, les commentaires ne sont pas mauvais et les photos ne sont pas trop effrayantes, en plus les prix sont très attractifs et il y a du thon gras. Ça me changera des restaurants japonais qui coûtent un bras.

L’établissement est situé dans l’hyper centre, à quelques minutes de la gare de Cornavin, côté lac, en face d’un autre restaurant japonais assez connu, cher et qui fait du teppanyaki devant les clients, vous avez deviné ? Le Fuji est au 1er étage d’un bâtiment avec un restaurant italien au rez, les WC sont communs.

Ils sont ouverts tous les jours, le soir dès 18h30, fermé les samedis midi et les dimanches midi. Vente à l’emporter. Livraison. Passeport-Gourmand.

Le restaurant n’est pas très grand, mais il y a quand même une cinquantaine de couverts. Le cadre est correct, mais ce n’est pas folichon, plus cantine que restaurant, c’est très lumineux, un peu bizarre, j’ai l’impression d’être d’un restaurant panoramique avec vue sur la rue. Des décorations asiatiques par-ci, par-là, des éventails, des tableaux, des chats, des lampions, des banderoles suspendues ainsi qu’un … aquarium.

De nos jours, les aquariums sont un peu démodés, mais à une certaine période, la règle n° 1 des restaurants dirigés par des asiatiques, c’est d’avoir un aquarium !

La carte est très, très fournie, il y a tous les classiques japonais : Sushis, sashimis, tempuras, fondues, teppanyaki, ramen, udons, donburi, bentos, etc. Carte spéciale midi également.

Exemple de prix : Katsu bento, midi (22 chf), soupe miso (5 chf), maki concombre (9 chf), saumon teriyaki (26 chf), fondue sukiyaki (48 chf), riz blanc (3 chf), minérale, 50 cl. (5 chf).

Dernière visite : 6 mai 2022.

Repas en solitaire, sans réservation, un vendredi midi. L’accueil était rapide. Deux personnes en salle, la gérante parle assez bien le français, la deuxième personne semble au moins le comprendre. Le service était gentil, mais ils avaient oublié les brochettes, la cuisine a rapidement corrigé l’oubli.

Ce vendredi midi, nous étions, il me semble, cinq tables pour neuf clients.

Bonne surprise, à midi ils offrent des soupes miso aux clients, un geste plutôt sympa. Par contre, elle était peu garnie, un peu de tofu, du wakame, quelques oignons nouveaux ciselés, un léger goût sucré et servi tiède. C’est offert, on ne va pas en tenir compte.

Les nigiris vendus par paires étaient relativement corrects, mais vraiment pas à mon goût. La taille était assez bonne, mais le riz était pâteux, trop serré, trop doux.

Les nigiris au thon gras (14 chf) étaient corrects, sans plus. Ceux au maquereau (5 chf) étaient corrects, vraiment pas chers, mais c’est du topping avec un très léger goût rance et ceux au loup de mer (8 chf), pareil, rien de particulier.

Le maki thon gras (15 chf) avait un peu trop de riz, je ne sentais plus trop la garniture.

Les brochettes de poulet (12 chf) étaient bonnes, la viande était bien grillée, tendre, légèrement grasse, mais dommage pour la sauce qui contenait des grumeaux gélatineux.

Pour résumer, je n’ai pas testé les plats, mais les sushis ne me conviennent pas. La qualité était plus que satisfaisant par rapport au prix, mais ce n’est pas un endroit pour moi.

J’ai eu la chance d’apercevoir leur fournisseur de poissons. Ils sont connus avec une bonne réputation et ce ne sont pas les moins chers. Au vu des prix pratiqués par le restaurant, j’en déduis qu’ils ne sont pas les plus gourmands sur la marge.

Attention au prix sur la carte, il y a des incohérences. Par exemple, le maquereau indiqué 12 frs. est facturé 5 frs, mais le loup de mer indiqué 5 frs est facturé 8 frs. Il y a également des erreurs de traduction : « congre » pour « hotategai » et « surimi » pour « kani ».

Fuji
Rue Chantepoulet 6
1201 Genève
+41 22 732 77 27
www.fujiyama-geneve.ch

Crédit photo : foodaholic

Fuji, Genève
Fuji, Genève
Kakinuma, Genève

Kakinuma, Genève

Le Kakinuma fait partie des excellents restaurants japonais de Genève que j’apprécie grandement. Ouvert en 2006 par Shinya Kakinuma et son épouse Sho, lui au sushi bar et elle en salle, ils proposent une cuisine de qualité authentique et traditionnelle.

Malgré une forte concurrence grandissante sur terre genevoise, leur restaurant ne désemplit pas, ils ont su au fil des ans, acquérir une bonne réputation, fidéliser leur clientèle, avoir une note de 14/20 au Gault & Millau et être mentionnés au Guide Michelin.

J’ai découvert leur cuisine en 2008, mangé régulièrement jusqu’en 2012, puis j’ai fais une pause de 10 ans jusqu’à aujourd’hui. Je suis agréablement surpris de voir que leurs prix n’ont pas grimpés.

L’établissement est situé dans le quartier des Eaux-Vives, à une vingtaine de minutes à pied depuis la gare de Cornavin. Venant en train, je profite de cette petite balade à l’aller pour m’ouvrir l’appétit et de digérer un peu au retour. En voiture, il faut parfois être très patient pour trouver une place dans les rues alentour, pour les moins joueurs, le parking de Rive-Centre est une bonne alternative.

Ils sont ouverts du lundi au vendredi, 12h00 – 14h00 et 19h00 à 21h30, fermés les samedis et les dimanches. Vente à l’emporter. Service de livraison via des sociétés tierces.

L’établissement est petit, une trentaine de places, c’est plutôt serré. Le cadre est simple, des tables noires, un sol en carrelage rouge sombre, des murs blancs cassés, une lumière tamisée, une ambiance sympathique. La décoration est légère, japonais sans excès. Un fond musical léger, style jazz, mais inaudible dès qu’il y a du monde.

La famille Kakinuma possède également d’autres établissements dans le coin : le Temaki Bar (Quai du Mont-Blanc), l’Izakaya qui est actuellement fermé, car je pense que son concept sera déplacé dans leur nouveau projet Gaku.

La carte propose un choix de mets japonais classiques. Un joli choix d’entrées et de plats, les nigiris à la pièce sont très pratique, dommage pour les sashimis dont les choix se limite à des assortiments ou des portions de 12 pièces. Chez eux, il y a trois plats que j’adore : les huîtres panées, le maquereau mariné et le tofu frit.

Exemple de prix : nigiri thon rouge, pce (5 chf), maki saumon (10 chf), assortiment sashimis, 12 pces (44 chf), poulet teriyaki (27 chf), tempura crevette, 5 pces (32 chf), riz blanc (5 chf), minérale 50 cl. (5 chf), coca 33 cl. (4 chf).

Dernière visite : 29 avril 2022.

L’accueil était rapide et souriant. Trois personnes en salle, un service très sympathique et décontracté, parfois amical, mais en restant pro. Au moins deux personnes en cuisine et deux personnes au sushis bar, c’était rapide, les plats se sont enchaînés, peut-être un poil trop vite. Addition et encaissement rapides, ce qui n’est pas toujours le cas dans la restauration. Ambiance très animée, c’était plein, beaucoup de tables réservées et les quelques places restantes ne l’ont pas été longtemps.

Le repas débute avec une petite mise en bouche froide à base d’épinards et de sésame, un classique.

Le sashimi de maquereau (20 chf) est l’un de mes plats favoris chez eux. Il est préparé par eux, très fondant, goût équilibré, pas trop acide, ni trop sucré, d’une qualité constante. Accompagné de petites garnitures : wasabi, gingembre rapé, tobiko, shiso, quelques algues, oignons nouveaux ciselés. Habituellement, beaucoup de restaurants le proposent en nigiris, mais en sashimi, c’est plus rare.

Le sashimi de seiche (28 chf) était correct, bon. Il était coupé en « nouilles » et servi avec presque les mêmes petites garnitures que le maquereau. Le prix demandé est assez élevé, peut-être qu’en nigiris, c’est plus satisfaisant, sauf si on n’aime pas le riz.

Les nigiris étaient très bons, petits, légers, par pièce. Le thon gras (8 chf) était beau, fondant, délicieux. L’omelette (4 chf) était sympathique, spongieux, assez sucré. Le saumon flambé (6 chf) était bon.

Le tofu frit (16 chf) était très bon et gourmand. Trois cubes, une panure transclucide, fine et croustillante, il faut vite déguster avant que le croustillant soit ramollis par le bouillon, attention, c’est chaud. Le bouillon était bon et corsé, garni de nori ciselé, du daikon râpé et de petits champignons nameko.

Les brochettes de poulet (12 chf) étaient bonnes, bien grillées et tendres. Un classique, servies par deux.

Les huîtres panées (30 chf) étaient excellentes. Une portion de sept pièces, servie avec un quartier de citron, de la moutarde japonaise, une sauce tonkatsu ainsi qu’un petit bol de salade. Elles étaient bien frites, une jolie coloration, , une panure croustillante, une bonne odeur et goût iodé. Simple et délicieux.

En résumer, le Kakinuma est très bon japonais. Les sushis à la pièce sont très pratiques et les prix sont globalement assez raisonnables. Le choix des entrées et plats est chouette, dommage pour les sashimis qui manquent de choix. 10 ans après mon dernier repas chez eux, la qualité des prestations est toujours aussi bonne, le service est même mieux qu’avant. Cafés offerts, geste sympa qui fait toujours plaisir.

Mes autres repas chez eux : 26 juin 2012, 20 mars 2012

Kakinuma
Rue Henri-Blanvalet 3
1207 Genève
+41 21 735 47 11
www.kakinuma.ch

Crédit photo : foodaholic

Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève
Kakinuma, Genève

Xiang Yu, Genève

Xiang Yu, Genève

Le Xiang Yu est un restaurant chinois ouvert à Genève en 2020 dans les anciens locaux du Hung Ky. Accompagnée d’une amie, c’est ma première visite chez eux et de ce que j’ai pu trouver comme informations à leur sujet, le repas semble prometteur.

L’établissement est situé à cinq minutes à pied de la gare de Cornavin, côté lac. Parking de la gare de Cornavin ou celui du centre commercial Les Cygnes.

 Ils sont ouverts du mardi au dimanche, fermés les lundis. On peut manger dès 11h30 ou 17h40.

Un établissement de taille moyenne, nous étions dans la partie basse de qui compte 16 places, la salle principale doit faire à peu près le double. Le cadre est correct, un peu froid. Un décor neuf, des tons blancs et beiges, mobiliers en bois style asiatique, il y a du volume, c’est lumineux mais fort bruyant quand il y a du monde. Une ambiance très animée, c’était quasiment plein ce mardi soir, Une clientèle majoritairement jeune, chinoise et anglophone.

Une carte intéressante, fort attrayante, qui sort du classique, je ne peux que regretter qu’ici à Lausanne, nous n’avons rien d’équivalent même si certains s’en rapprochent un peu. Chez eux, pas de boeuf croustillant ou du poulet au basilic, moins de choix classiques et plus de plats particuliers comme les poissons entiers, du sang et des langues de canard, des pattes et des gésiers de poulet, des oeufs de cent ans, des intestins, des oreilles et langues de porc, des tripes de boeuf. Le paradis des abats.

Exemple de prix : potage aigre piquant (9 chf), siu mai (9 chf/4 pces), bar entier vapeur (45 chf), poulet aigre-doux (22 chf), mapo tofu (18 chf), crevettes sel et poivre (26 chf) nouilles sautées aux légumes (18 chf), riz nature (3 chf).

Dernière visite : 13 avril 2022.

Un accueil était très rapide, vite installé. Trois ou quatre personnes en salle, plutôt jeunes, sympathiques et novices, peut-être juste présent pour aider, certains parlaient français, anglais ou juste chinois. Un service très efficace au début, commande rapide, premiers plats vite arrivés, bon enchainement mais vers 20 heures, totalement débordés car la salle était pleine, ce qui est compréhensible, dommage, on voulait recommander un truc ou prendre un dessert mais faute de temps, nous avons juste pris les cafés.

Les raviolis au porc vapeur étaient bons, une farce goûtue et juteuse (attention quand on mord) avec une pâte pas trop épaisse.

Les raviolis sichuanais étaient bons mais on pensait qu’ils étaient servis dans une huile pimentée et non en soupe.

Le poulet bouilli n’est pas à recommander car il était très commun, une volaille de qualité très basique, une viande un peu sèche à mon goût mais la sauce était bonne et bien servie, dommage car c’est un plat très simple que j’adore manger.

Les langues de canard étaient bonnes, bien frites, croustillantes, pas trop grasses.

Le plat de bouilli et tripes de boeuf, oreilles et langues de porc à l’huile pimentée était correct, pas vraiment piquant, pas de goûts d’abats particulier, un plat qui joue sur les textures mais pas sensationnel.

Le riz était bon.

Pour résumer : Une bonne cuisine avec des portions correctes. Malgré le bruit, une erreur dans la commande et un service ralenti par l’affluence, nous avons passé une soirée sympathique et avons bien mangé, c’était varié et même pas trop cher : 4 entrées, 2 plats, 2 riz nature, 1 minérale, 1 bière, 1 thé et 2 cafés, un total de 107 francs, c’est plutot correctes.

Xiang Yu
Rue de Fribourg 16
1201 Genève
+41 22 300 23 88
www.xiangyu.ch

Crédit photo : foodaholic

Xiang Yu, Genève
Xiang Yu, Genève
Xiang Yu, Genève
Xiang Yu, Genève
Xiang Yu, Genève